Mais do que um novo restaurante italiano em Santos, o Gratti Cucina Italiana chega à Ponta da Praia com a proposta de criar um lugar para sentar à mesa sem pressa. Recém inaugurada, a casa aposta em uma atmosfera intimista, luz baixa e uma cozinha que parte da tradição italiana para incorporar referências brasileiras e outras influências ao longo do menu.
Inspirado em casas de São Paulo que unem gastronomia e ambiente acolhedor, o Gratti foi pensado para ocasiões que pedem mais tempo à mesa — de um jantar a dois a encontros entre amigos. A ideia é criar uma experiência em que comida, ambiente e bebidas façam parte do mesmo momento, sem a formalidade de um restaurante clássico.
O nome da casa resgata uma história familiar de um dos sócios, Adrio Largacha. É o sobrenome de seu bisavô, italiano que chegou ao Brasil e, na década de 1930, teve um restaurante em São Paulo. A escolha do nome representa, assim, uma conexão entre a tradição gastronômica da família e o novo restaurante, que chega agora a Santos.
A proposta do restaurante também está presente no próprio cardápio, que passeia por receitas conhecidas da gastronomia italiana, mas abre espaço para combinações menos óbvias. O resultado aparece tanto em preparos tradicionais quanto em pratos que aproximam referências de diferentes cozinhas, como o Raviolone Alla Moqueca, que combina massa fresca, bobó de camarão, tartare de camarão curado, molho de moqueca e espuma de coco.
À frente da cozinha está o chef Vinícius Martins, também responsável pelo menu do Tocaia. Sua trajetória reúne experiências em importantes restaurantes brasileiros e internacionais. Foi chef executivo do Grupo JL Gastronomia, comandado por Erick Jacquin, e integrou o Grupo Tanit, sob o comando de Oscar Bosch, participando da implantação e da construção da identidade do restaurante Cala del Tanit.O chef também passou por cozinhas como Sal Gastronomia, A Casa do Porco Bar e Palácio Tangará, além de experiências internacionais que contribuíram para sua formação de base clássica europeia.
No Gratti, essa bagagem aparece em um menu que utiliza a tradição como ponto de partida, mas não como limite. Entre os antipasti, o Antipasti Della Casa (R$ 43) reúne pães da casa, manteiga com mel trufado e sal Maldon, conserva de azeitonas e caponata de berinjela. Já o Arancini Di Parma (R$ 65) combina presunto de Parma e tomate, servido com maionese trufada e parmesão.
Entre as massas, o Cavatelli Al Pesto (R$ 79) é servido com pesto, stracciatella cremosa e pangrattato. O Fregola Cacio e Pepe Tartufata (R$ 92) leva fregola cremosa ao cacio e pepe trufado, espuma de parmesão e ovo mollet empanado.
O Raviolone Alla Moqueca (R$ 142) representa de forma mais evidente a proposta de cruzar referências: a massa é recheada com bobó de camarão e servida com tartare de camarão curado, molho de moqueca e espuma de coco.
Para as crianças, o menu oferece opções como o Spaghetti Al Burro (R$ 89), com manteiga e iscas de mignon, e o Rigatoni (R$ 68), com molho de tomate da casa.
Nas sobremesas, o Tiramisù In Pirofila (R$ 70) combina creme de mascarpone e savoiardi embebidos em café e vinho do Porto branco, finalizado com cacau. Também fazem parte da carta o Coppa Coop Coronel (R$ 51), com sorvete de limão e vodka, e o Mousse Al Cioccolato Fondente (R$ 59), preparado com chocolate 70%, azeite extravirgem e flor de sal.
Da produção da massa à mesa
A proposta de trabalhar com massas frescas ganha uma estrutura própria dentro da operação. O Gratti conta com uma massaria, responsável pela produção das massas utilizadas no restaurante e também no Tocaia.
A produção utiliza gemas pasteurizadas, escolha que proporciona maior segurança no processo e contribui para a redução de desperdícios, além de permitir maior controle sobre a qualidade e a padronização das massas.
Drinks que acompanham a experiência
A carta de bebidas foi criada pelo bartender e consultor Stefano Bauer, que atua há mais de dez anos no segmento e já passou por bares de destaque em Santos. Com formações pela Diageo Bar Academy, Shochu Academy e BEG Gin Experience, Bauer também acumula participações em campeonatos de coquetelaria e experiências como guest bartender em diferentes regiões do Brasil.
No Gratti, os drinks foram pensados para acompanhar a cozinha e manter o diálogo com a proposta da casa. Entre os autorais estão o Bacio Amaro (R$ 44), com gin, Fernet, soda de frutas vermelhas, manjericão e pimenta-preta; o La Mia Debolezza (R$ 42), que combina cachaça envelhecida, Campari, cordial de uva roxa, gengibre, alecrim e limão-siciliano; e o Giuseppe, Il Migrante (R$ 43), com licor de figo à base de vinho Merlot, licor de alcachofra, vermute rosso e bitters cítrico e de chocolate.
A carta também reúne clássicos, sodas e opções não alcoólicas, como o Limoncello Spritz (R$ 36), o Peach Love (R$ 32) e a Soda de Frutas Vermelhas e Manjericão (R$ 21).
Um ambiente para ficar à mesa
O projeto arquitetônico é assinado por Cecília Pinheiro, responsável por projetos de restaurantes, bares e confeitarias como Vixe! e Selavi.
A inspiração veio de casas de São Paulo que trabalham a gastronomia italiana em ambientes contemporâneos e acolhedores. No Gratti, a escolha por luzes baixas, materiais e elementos que combinam referências tradicionais e atuais reforça a proposta de um restaurante para jantares mais longos.
O resultado é um espaço que busca equilibrar a informalidade de uma casa de bairro com uma experiência mais cuidadosa à mesa, acompanhando a proposta gastronômica do restaurante.
Sobre o Unusual Group
O Gratti Cucina Italiana integra o portfólio do Unusual Group, grupo responsável pela operação de marcas como Tocaia, Vixe! e OXE! Outro Bar?. Com atuação nos segmentos de gastronomia, coquetelaria e hospitalidade, o grupo iniciou sua trajetória em Santos com a abertura do Arapuka, que hoje não integra mais o portfólio do grupo, seguido pelo Qualeh o Bar.
Hoje, está presente no litoral paulista, interior e capital, com 11 unidades abertas em menos de quatro anos e projetos que trabalham diferentes formatos de gastronomia e entretenimento.
Serviço:
Gratti Cucina Italiana
Av. Antônio Guenaga, 44 (ao lado do Tocaia) – Ponta da Praia, Santos
Horário de funcionamento: Terça à Sexta-Feira – das 18h às 23h; Sábado – das 12h às 23h; Domingo – das 12h às 18h
Instagram: @gratti.cucina
